[热菜] 四喜烤麸[图文]

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1楼大中小发表于 2009-4-3 17:42 只看该作者

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四喜烤麸[图文]

四喜烤麸[图文]0 e( o; `. _. s; J4 m6 F
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原料：

烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。8 J" e8 e! V9 T5 z

调料：0 L# P( z6 q; }# B7 u5 D$ c! r( A; F

生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。

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做法：; e8 C3 H. p9 J; b

1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。% c W! ]1 I6 W$ G* w
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2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。
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3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。

4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。! l h9 ^$ w: B/ e( Z

5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。
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小贴士：& T# w, ?( r. }4 D
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1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。

2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。  c: s8 P& G6 W2 R; F' j! g' G& M
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3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。

4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。7 ~# b3 q. j7 a: M8 o4 e
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四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。8 {! y  p7 w7 V. {8 }9 Y& ]
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