[其它] PIZZA MARGHERITA

食材：
0 j/ O  O$ H* Y/ U8 |* n( g+ S1，制作饼皮： , _& }5 e# `" I. v2 O$ K4 \" E9 T) J* ?
自发粉150克
* W" F+ |3 q  }4 e牛奶半杯 ' q2 l6 R0 {* e! U; s
糖一小撮 5 ?; i1 y) l1 N+ u4 k8 A
盐一小撮
% [6 V' B3 K7 s$ D初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
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- A/ b7 p( }. p; @5 q) i* A2，制作馅料
! y2 N; L, i9 h( p7 p7 N( p& p小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
, l- h) p( `7 L. v2 E8 ^* }* j: C蒜2瓣 + Q8 _0 g9 J1 e/ D9 k2 d2 I$ \0 o/ ?
干辣椒2个
/ ?& a" O* U7 ?4 A荷兰撒拉米6片
) m) u1 a- L$ R罗勒5－6片
9 w6 e' A1 P6 _- g5 l9 T尖椒半个 ; l9 S2 i# T& t( p& `, @6 x
盐1大勺 $ j- V7 F* f0 A5 ]4 j% l4 p/ h- ]1 a
初榨橄榄油3勺
& Q- Y; b) K# [; m- j& y( dmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
' V$ ?# \8 P/ }# T4 v罐头装蘑菇1/4罐
& e7 S& G+ ]# M' A9 B1 f. i/ L5 r去核黑橄榄5粒
, `4 Q5 `6 g* G" i. u续随子6粒
( h& Y7 b! d5 g1 t* w8 ~7 ?/ C黑胡椒碎一小撮 : r' L5 t4 O! }; x0 I% W& e" j

& J! P8 U* b% B, P& V9 m制作过程： 5 _  s( I' w' }5 R
1，　　准备饼皮：
9 c- E9 F5 ^) aa．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
6 g! [: |. A( q; K: ~b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
! J: ^: E) F, D# v/ Z; P# uc．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ) D4 e% Q8 P. k% j& F$ E
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
2 n) s" V% C* h# w- r+ se．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 , A! _" W) t# k: x, ], d# X
2，准备馅料：
$ H& N! r3 `: s7 v0 r6 j5 za．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 ; }( p. l5 d( c* X/ C% n3 I& w
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
, W  G# ^9 u, R' J% R3 V& w# nc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。   h. P* A7 E, ]4 f( f4 e" D
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 ( w* ~% _+ }6 Y
2，　　制作PIZZA饼： + f8 T3 e( W8 [8 {) b: _( ?
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
0 Y/ B/ a8 O" S% \3 b$ w" Jb．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 8 e: v/ s8 R# h) ]5 p
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 ) i5 U9 F5 ~" u# H& S
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 8 \2 W1 A4 K0 D. L& W8 I
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
# u0 M6 l8 p1 w$ b  Gf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！