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[其它] 美味营养又透明——虾饺

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美味营养又透明——虾饺

虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。% t" A" G  {' ^5 W  p$ @! v( G
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  虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯* z& z6 |0 S6 Y# |3 @4 O5 m0 @
大家喜欢不?2 C: L; f  Y0 O4 D4 S" W; H. k
看看我做的吧& E% D" Q/ b1 t0 L& }
(*^__^*) 嘻嘻……
7 E! K' d  ]# L; U( B* `/ |* I% w
* A5 X9 n) P' V' y做虾饺
: ^: F4 l- `/ e& J% T: m首先要买的当然是虾啦$ T$ `1 h5 v1 S

5 a) h3 F: q3 d2 K0 {+ E/ h我买的大的和小的两种
+ V" T. z% d, O8 t% L  G$ n! @/ B! ^O(∩_∩)O~
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4 Y( T: a6 K4 j: `

( ~, {4 v$ h( N9 P大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;' D9 g6 [, _1 J4 g5 ~% t' t9 T

8 ]9 c6 q0 a0 y* D. N, A- S小虾再剁一下
! K2 m& B. e2 J& E& B' K
* Q: ?5 _3 H3 b9 H* U还准备了笋. N& T9 w9 v& l# b9 C) {5 X

+ ]2 Z( V8 U& z洗净,剁成碎丁,备用+ p+ \7 l$ {# b$ R/ e  m8 g
: L5 n. ]! B5 w' |% x% H# x
肥猪肉
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2 Z+ P6 A: p# c0 r+ p剁成泥我用的是料理机0 y0 t$ ]  H9 V) u0 ?9 c" S; O0 Y
比较方便嘛$ B$ i6 n3 A2 B
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8 w2 ]2 ]6 T8 [7 i$ y& F3 P
3 f2 t4 ^- Y. b6 C, U! ]6 ~将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒% L" i0 c% I( Q) K4 }5 D8 Y) g, h8 J

+ d4 q. P3 R. N7 a搅拌均匀
+ t: K2 }7 A& V. p3 B; P% k8 y. R; g, \8 ]: ~
接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
3 k' V: Z. A* M比例是3:1
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8 w- ~' b  i& s( |( h) D0 a( f
3 A1 K5 u7 X! s$ |7 x
( i3 Z8 Z9 u9 W6 A- l不过我用的就是这包早超市买的粉
" {( g5 d; I% k7 b; M' `& ^
) ?2 T3 [$ C* D/ N( k8 G; L4 T8 V1 @没有再加别的了
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  i1 [, u, s! x$ o烫面6 x  w' W' v1 Z1 g! L& n0 D

+ D3 r2 O, q5 G( K+ Z; V, @/ G7 F加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了, c# d% f$ p& T4 _0 f1 C

9 M' E7 o2 G; L2 B+ M盖上盖子闷5分钟
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  O4 ]1 J9 ?+ I, x3 ]
取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉$ ^& p8 e4 J! l, T
加入一点猪油或橄榄油,再揉
! |+ j. E: `' O& j; F7 `, o* A1 }) |% v
揉好后,醒一会+ o. _2 X# |: u8 l

7 t7 w$ w# j: H. u取一小块,搓成长条7 h* ]5 [- d: @, G: V+ b/ O9 b
4 W. l1 m/ O( y9 Z  S4 P* V
切小段( `. D" E& Y$ H# f6 m6 L; g" W
3 G# c. a) |" ?0 T$ m: i/ k
擀成圆皮
9 \8 r5 u2 H: @0 |- A# P3 f3 j* }3 {" Q  o* @; V  {! Z
放入馅在饺子皮中捏成饺子状/ Y# v5 A" C2 L+ }" y$ O2 ]* H) x
(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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" @) p' z' B* k# T% U锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)- Z% h3 j5 x) V
$ k' I: F/ k: |; {. X
将虾饺码上,蒸5分钟(开水)9 W) C+ K' h; V& Q5 t2 |4 |8 b  ~& S) p
蒸好后) S) w7 n$ R+ M) K
透明漂亮又美味的虾饺就好啦+ v: }; e  u) j# o: i, I

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1 R. \4 |5 S! m- B1 h" j6 G8 a( C
5 {& Y. R1 V! i& n/ O& P8 J: H& q7 N, H2 X6 A" A9 _
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特写5 |! r: V3 E( L5 d2 h
4 R& t  }% X. |4 ?
可以开吃了
) k) \* i$ \! _  \8 j' F0 K喜欢的朋友可以加些醋
/ N0 U- x( [& ]0 H, N0 a/ o或者别的调料
$ Z) L( T, b6 DO(∩_∩)O~
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +15 发帖辛苦啦! 2009-4-22 21:19

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感觉这个是色香味 俱全  还有营养  是海鲜啊

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好怀念广式虾饺啊,真当得上是晶莹剔透。皮的厚度是关键。

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这虾饺工序还真是多,我怕是做不来,还是楼主厉害

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味道不错的,工序真的很复杂,还是出去买来吃好了

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