虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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虾饺来咯
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大家喜欢不?
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看看我做的吧
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(*^__^*) 嘻嘻……
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* A5 X9 n) P' V' y做虾饺
: ^: F4 l- `/ e& J% T: m首先要买的当然是虾啦
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5 a) h3 F: q3 d2 K0 {+ E/ h我买的大的和小的两种
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( ~, {4 v$ h( N9 P大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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8 ]9 c6 q0 a0 y* D. N, A- S小虾再剁一下
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* Q: ?5 _3 H3 b9 H* U还准备了笋
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+ ]2 Z( V8 U& z洗净,剁成碎丁,备用
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肥猪肉
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2 Z+ P6 A: p# c0 r+ p剁成泥我用的是料理机
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比较方便嘛
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3 f2 t4 ^- Y. b6 C, U! ]6 ~将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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+ d4 q. P3 R. N7 a搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
3 k' V: Z. A* M比例是3:1
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( i3 Z8 Z9 u9 W6 A- l不过我用的就是这包早超市买的粉
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) ?2 T3 [$ C* D/ N( k8 G; L4 T8 V1 @没有再加别的了
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i1 [, u, s! x$ o烫面
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+ D3 r2 O, q5 G( K+ Z; V, @/ G7 F加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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9 M' E7 o2 G; L2 B+ M盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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7 t7 w$ w# j: H. u取一小块,搓成长条
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切小段
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擀成圆皮
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放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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" @) p' z' B* k# T% U锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
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透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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特写
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可以开吃了
) k) \* i$ \! _ \8 j' F0 K喜欢的朋友可以加些醋
/ N0 U- x( [& ]0 H, N0 a/ o或者别的调料
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