先把配料收准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。
; L' {: C" N3 ~' J& d. b7 K; v+ F5 O6 i) [" P4 _

% w" H. J8 x) K, q! g+ T" y" @9 h3 b; i& q& X: u
猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
& O4 E# Y/ }! d2 E5 Q& T. H3 z/ W0 @& |
" `2 N  N9 g  u  l/ Z' y+ d( a" `/ |

4 E& l: w. }/ @6 Z; n, q) }锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
0 i2 S0 C. }) g8 \, ^) \3 Y& K, R如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
9 R& t# L2 d+ Z! O' K' g' R& c7 y
! G& h- s+ R4 F) h# j/ O. L/ b" v: i* Q$ q
9 q2 ~0 ~, ^: x3 }) R7 M
（熬好的糖稀）
; Y/ i' {. O/ J* B9 [
( v9 x/ O0 x( S& t$ e( a8 u1 l$ M' z5 z' P& @. A
8 R3 D' l! |8 Q" L* Q
将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
1 o- @5 Z! Y6 p6 S, J葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
5 d* f; E  p6 a0 |# j3 O3 j2 T9 Q% X% D9 }  U4 i/ e# Q/ S

$ `5 O3 K+ q& V. s# U; f0 T0 ~! A4 m5 B$ K9 b$ _' e
煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。! W; m/ X% S" e

/ z! D" W  J* y( g* t4 R) J1 y
# ?0 c, G+ Q/ r" V8 \9 t9 n6 K' `4 S, u# B" P, E* ?) Z; S: D8 I) @

6 J$ y( y# f9 c1 l3 z1 S7 B4 p1 w
2 \9 z) P) A" J7 ~" j  }. c4 I- A& A( K5 t( B
最后总结：金牌红烧肉，咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！
) e8 U- I( T8 E& j' X5 m/ E1 f+ y9 o/ M. U/ b: z* r2 M  c
[ 本帖最后由 家在商城 于 2009-4-27 04:56 编辑 ]

加糖和盐一起煮了20分钟会不会味道中和了，我煮的时候先放盐煮20分钟，勾芡的时候才放糖，表面有点甜里面有点咸

我和楼主的作法差不多，楼上说的，后加糖不对吧。糖是提鲜的，不用吃出甜味来，如果喜欢甜味另算了

看起来真让人想吃呀!不愧是金牌红烧肉  @2 L& J* ~# u! w0 O
有机会烧了吃吃看.

样子是不错的,但看上去好象油腻了点,不知道味道是否和楼主说的一样!

我最喜欢吃肉了，这个菜真是看了就让人有食欲呀，我一定要好好的记下了，回家做做看呀，希望能成功。

难怪老毛子喜欢吃这个了。。真不错的啊```

个人感觉这个菜糖放的太多了，甜味太重的话感觉太油了。

好漂亮啊
* f0 `) U0 n7 k" s3 e) _太喜欢了自己一定要试试啊/ x/ O( z9 J" m& ]4 J: ~$ Z7 X
色 香 味具全啊

现在都不习惯用糖炒色了，不健康，直接用酱油上色！