蒜泥白肉0 |9 @5 L' |% `  - v' I9 ?  ]% ^6 i

3 h0 N- N: D1 F先自我检讨一下，刀工实在不好，一块好端端的肉给切的歪七扭八的不说，还忒厚了。。。汗。。。决定等到周末闭门苦练一番再出来见人。。。' K& F7 c, K8 N  J: U   / s! |5 Z% f6 P& @  m( x5 `不过啊，味道还是很好的，嘿嘿嘿，心里偷笑一下。。。。。。. p. m; [+ c: W   % {4 s" d6 ~3 i4 F6 S  2 _9 U) a: D, R  t. ^: B6 {3 m原料： # U* x& A* W7 m0 Z/ E1 y  , `; o' |3 P' N' s1块猪腿肉（约一磅上下，大概450克）+ J4 E, B( o! k( ?/ N" U 1枚八角（大料）% Q) m2 H0 @# A4 x 1棵葱白 + B4 m# q$ l' f! b& C3粒丁香4 d/ G: l7 B0 J1 J, f 1小块姜，切片8 B1 D9 [1 ^- V. W/ S, l 2片香叶（bay leaf）  S, a- d. U* N: E% S J几粒花椒  y$ A5 g0 P* x8 Q) a( f8 c" ~ 1大勺料酒7 ^( c3 e! y5 K 1根嫩黄瓜 4 y$ ^7 l% N2 h+ s& F 9 v+ M) g- E# J) t / ?$ k/ |- v) s- ~* O7 o; h% ], u 蘸料部分：5 x7 k! F7 l( K   ( v' J2 y# e  \2 j4瓣蒜，细细剁碎 ' U  B" `2 v4 Y! ?/ {# D1颗葱，切成葱花 8 T: A5 a# i1 l1 ?; i3大勺辣椒酱（做法请参看：自己动手做香辣酱）' k! `& E. ]. r3 S3 ]1 U) `  m 1/2杯煮肉的清汤1 X% a7 g* F5 P9 R1 M+ H 复合酱油适量 2 `3 b2 v  X3 {4 g1 I盐适量+ J# [* Y$ g3 o1 O0 u ; m) {, t3 M3 L' Q" ^ 4 A% e6 L% t& O" ^" B. g 复合酱油原料（大概可以做2到3 次蒜泥白肉）：2 C  `/ s" r. @( y   - F) h: X: c5 ^% K4 {. k1杯酱油 " J+ \0 B+ _" C1 p3大勺红糖1 x" e2 j; @& W# e1 g% A/ J; } 1小块姜，切片6 a4 P4 o( [, Z( _% C7 h 1枚八角（大料） % D1 r. T6 L3 I! O9 d$ g: ?2片香叶（bay leaf）1 m8 ?3 s; d4 \ 1小撮小茴香: _9 w6 k2 ?& t9 e' u. r* y* E   P5 ^1 F0 L2 {; j4 z  f' S5 G  % V3 O0 ?) z" G: e小提示：, \+ f& K- V! q+ K, j3 B1 p& t8 C  2 l  d- Y5 K& U, n. u 网上流传的各种版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三种，猪腿肉，猪后臀肉和五花肉。冰箱里正好有猪腿肉，所以就用了，用猪后臀肉和五花肉来做的话，估计味道应该也不错。2 ~" H% q8 @( n! q1 t+ D   9 y7 s+ C; W$ u8 q, c! C; T. m  3 t$ w7 U- h; V( G做法：1 I  {/ X7 n5 i  4 }/ d; v# y+ x4 H 猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片，（再汗一下自己的刀工。。。）  v: H( R& w  Z   % @  `7 k  u7 D% e% C) W  b煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用。( ?; u# e  Q/ E  U# S   , e/ M% F- G3 [5 L3 K* d% l( b, ]; z复合酱油的所有原料放在一个小锅里，用小火慢慢的熬30分钟左右，一定要小火，不然酱油就容易糊了。# D$ G. D. b# T3 S   : V! @& e1 ~" M1 u4 e- d8 ^9 L3 E黄瓜洗干净，切成薄片。: f5 F$ K& p  n0 Q  c/ W   - W$ n! [9 P, J+ _' A9 m用肉片卷起黄瓜片，整齐的码在盘子里，浇上清汤，复合酱油，辣椒油，蒜泥，葱花和盐就好了。  , X& X# [$ T8 b' u9 m9 S. e/ N4 J6 Z- N4 r% s( R/ p / s, Y8 b7 l" S9 k2 k

; q1 q" R3 [8 e 真好吃啊！3 s5 f. V4 j$ P' z2 K0 q   2 E8 F. n( k: J+ O+ B1 @$ |吃完以后，要记得嚼几粒核桃仁，据说有助于去掉嘴里的蒜味，我试了几次，好像挺管用的，再加上吃口香糖，刷牙，基本上就没问题啦！$ i8 Y1 R) Q! R( `) V7 u+ s" _+ U   1 n/ V9 N0 S1 N  V

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楼主手艺不错，看着样子就很好吃有时间我一定照样做一次。

今天正好想做蒜泥白肉，谢谢楼主提供的方法，照着做来看看味道怎么样。

鲜嫩的肉片和爽脆的黄瓜片配合的非常的恰当，可以说是最佳搭档哦，这倒凉菜的制作是很简单易学的，即使是平时不下厨房的朋友都可以轻松的搞定这道菜，这道菜不但可以选腿肉也可以选择五花肉，因为腿肉的廋肉比较多所以吃起来会感觉干一些，也就是北方人说的比较柴，而五花肉是肥廋结合嚼在嘴里有滋有味会比较滋润一些哦，所以如果让俺做这道菜的话会选择五花肉，这道菜的关键是蘸料的制作，可以选择生抽加蒜泥辣椒酱和适量的糖，最好是放进微波炉里用小火转1分钟左右就行啦，其实这道菜在家里制作是又简单又方便而且还可以利用煮肉的汤做一个鸡毛菜土豆汤，有荤油素营养均衡哦。真可谓一举两得何乐不为呢？谢谢大大的分享。

这个我没有吃过，等学好了，回家自己做来吃，呵呵！

颜色看起来不馋人，不喜欢，还是觉着水煮肉片吃着爽呀

蒜泥白肉很好吃的一盘菜。
- o- `0 R& R; C' F5 b! S' y" K现在有详细的做法了。一定要做做试试。/ a# K* X9 k. A! _) ?* o
多谢楼主的分享。

個人覺得用比較瘦的五花肉會更好吃！3 p& T0 V. _3 _) q6 a7 k  w
這菜刀工好的話估計會更好吃！要切的薄！

蒜泥白肉这道菜大众都很喜欢算是家常菜在家就可操作很简单不过好的作法味道更是美味

这个我是超级喜欢的啊，尤其喜欢蒜香的味道，吃了就不怕