面酱炒肉丝[图文]6 V# W" R) ^' X' M

2 E! A% H" v; H! c" K3 Q! |5 s　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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　　原料：猪肉9 ~: K3 g' J( w( x

  D: _. B% o9 v3 ], \3 }　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
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5 `% G& T2 ?7 c# {　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。7 _1 U" a- k8 a" x4 l! e% ]

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　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。& [6 r% t9 u5 U$ N$ T, E

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　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
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  y1 E) k: S1 E" u" ?! N7 o4 z2 Q　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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! H. w" |- W# h4 V　　小贴士：
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) P5 D: h8 j* k3 A3 q. S) h　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
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- |+ n1 W  m7 }　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；: p0 _5 m3 l) n) @

" S1 M4 t* O  e" O1 Z5 L; p# B　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...