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: h3 ]5 X. H% \% W【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。/ N$ q: ~5 W, M5 M' ]; ]8 Y
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、9 q3 G7 B6 e. A7 i" p
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【做法】
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。0 x. o- t' y# F* x/ m
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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: D! b3 M7 R0 K: y- }图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。5 T2 w* X; j9 e. u
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。" N7 Z3 A# m5 t* i. O  `4 r

1 O6 ?5 x+ j8 X; w8 Z图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。; p  `' I/ d6 ]! a8 Y7 M) w1 @
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  F9 U% `8 h& |- r5 ^图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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9 N! b9 C! v+ b, z2 r% Q图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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& A1 z: B$ |4 c2 \. v: s图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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5 C! d6 W2 X9 q2 \) c图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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【小贴士】
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; v  G1 J) d; {8 G* Y" s* S5 K. `1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。6 L: q3 }8 N& {4 B! L
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！9 Y; f& `+ i/ E: \/ S+ m" \* q( u
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥9 B  ?4 B  J% E! q. r. W4 s
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
# f. V" H! E0 }$ v. c6 I5 w6 q或者说脾酒也可以用来去腥?