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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份） 2 C/ E d1 B$ v' w: H* [ v8 n7 l) |
8 s. T" Q' T: S9 V$ j' w5 ~ 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)9 J9 |* m& ~$ y- C! k2 E
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)) [& h1 w) g( l% u
调料：盐(1/3汤匙)
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1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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" k3 K p1 C4 M( D- p: r' ?5 F2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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8 o$ }- }( s/ G Y) |* x3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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3 Y- { {8 s p; E/ W- a4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。 . @* N) y3 |6 ^! W$ Z3 ^1 @' E8 c
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& K8 R- n( h t9 O9 a# j: _* T5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。 / ]) \) D, m5 Z" c$ e
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。7 V( O. e& F% c8 n4 o
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) O0 K1 u' W, _1 D2 }& ~厨神贴士! Z; A9 h& ]/ ^6 X% _% @6 \3 }+ _- `$ L
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1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。1 u: H H2 m2 F1 z0 k
2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。7 N8 D/ _$ L# M% @: h. _8 R
3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
# H- Z0 c z/ y% { 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。
2 v, ~ Z1 l# D2 M0 z: D 5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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