转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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2 {2 v# E# D; @1 }' t- m* N首先 介绍下材料:
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肉小排
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(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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料酒 白糖 白醋 盐
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+ g+ Z$ u1 L. d(分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。
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首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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因为我这次排骨比较多。
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' S' C. C, U/ |6 ~* `! \所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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% n6 y1 A! J8 O' W1 z* V% k(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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" p2 ^2 Y4 F& I. a5 }不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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8 K* |, ^/ X5 J中间可以适当的调整火大小。
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待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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$ y# q3 z3 y5 A不要着急放调料,不然之后会不入味。
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0 }* _. o; ?7 v6 c5 y1 o1 B7 U翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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! y4 |4 e# n: Q: z: I3 @/ c% h; n所以大概翻炒了10-12分钟)
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) B5 C, u& T$ O8 O之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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1 p0 A0 ]0 M8 `$ `; N" }/ F3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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这个时候就要开始翻炒收汁了。
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- S8 s: U; T/ Q$ L# U) V( A不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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, {8 ^' d' ]- \4 q, E和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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哇哈哈
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# Q' W5 s0 |! K9 v D7 l~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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! p% f, ^+ z) F, }* g1 V1 E这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。