孔雀开屏鱼 3 P3 m& z- K2 u* G& r材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  : q, \2 g9 @' n% n, v+ n$ Z8 @% s 9 z2 E0 X5 z, U3 P5 L 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.7 n+ `. n! q' t- d. r
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
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' z7 f% v* S' _+ l' u( C: d5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。4 T- L. h( h4 G( P! x& M

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厨神贴士   * Q& c4 F  a) `8 T6 J) @, b  b1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 ' a! B. i$ w) L1 G5 h: v$ L9 U! H. b# E8 U; c 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 7 n1 Z& v( j  V; [: ^ 7 K7 _, @% X- t3 G* i# H- Z* J3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  ) Q$ y  T0 W/ S( P 9 g6 b$ u, g" C4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  , U# o) |; q, m; {$ n 4 T0 S0 w$ H/ M9 y5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 6 o4 p/ S% v* N0 q 6 T" o5 d/ _, p1 W; a" { 制作诀窍： . b  U( c& d; Z' p" P + j6 O+ b3 Z) ~2 i0 |* Y1 e: m1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 ! E3 p6 w4 t  V# z 7 _, ]' Y4 D3 D4 {2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 4 ?5 }- d! U1 e4 f5 ~% Q# q, t然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 5 @( v; n* i, ?. o  _7 x  N& ^' ]1 A, H. d 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ! T% ?) {, ^+ }$ G3 x 但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

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很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的