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$ Q( L; B: o4 o【原材料】
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/ Y% l' t% B$ B＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。" V9 x$ ]. l: w% e# i
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6 {0 ]3 l& ^/ e2 I% [3 b& ~0 D& E; ]＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。0 E' n; C; l. ~/ ?+ Q. j  j3 z
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【调味料】1 ^+ c6 X% ^% P/ p$ j
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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5 t0 y- o2 U$ I2 q& k0 Z＊大骨汤：盐。8 X- W! D$ m1 |/ G/ U% [

2 U8 K8 N* d3 \% r＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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! }/ v* @6 Z: k- V) I1 [7 ^＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】- C, J. \  f' N, R5 j+ k( E
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＊大骨汤" h# O. |: b0 M8 I, O

9 y1 W& c+ h; K0 f  `图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。/ b1 }. P# |# _, y) c' w

9 n- Q$ |' K5 C1 o3 i* R图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。6 e( m' x, f6 I" x
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。5 p: C; O* }0 }3 D/ T% g2 n$ _

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5 K( f9 J1 e. s. _3 s/ P; a＊红油锅底
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。; U4 j- H( X+ i0 l4 f) T  s: m( v3 J
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图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。; ?1 ?7 \1 [) V( j3 s8 \
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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$ v1 \3 f: A" [& N& b图5：略炒片刻，炒出香味。
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: K. d$ s: r: g: y; A图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。1 [0 V7 @1 }3 T" J8 u- S
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＊蘸汁5 C1 N- G1 @8 i( n, F* z* ~( y
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图1：蒜用压蒜钳压茸。' X7 m% W8 a) B9 j" p0 c

3 }. O3 P- p; C+ d$ s9 r& B1 H4 O图2：小葱切花。
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; U, a+ u' R: {; c+ B$ p& A图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。8 [' x; }+ H" ]; Q9 Q0 S% e
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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4 ^$ y7 E% @$ j【经验与感怀】6 m7 d5 t+ y% G$ y( [
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。/ _& _8 G2 b6 S, ^
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＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！0 m4 ~3 h- L- }4 B: I- |
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) K% X& f  m  [. V9 x, N＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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' |) }; E" w3 g7 b" Z  O& S＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟* B( v* o8 p! k) ?+ {4 h

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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。