香辣粉蒸肉& w# Q* a+ l4 g: P
原料：
5 W; ^; p$ f, M' p8 T1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、& f6 }3 B7 c. @1 t* @" W
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
: H5 L0 ~1 M5 J9 [, s& H" M. p2 k3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） ! e) |8 {$ z* k* i! S" _
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
- _: [# S, F, p; V" f做法：
5 k; O3 G( q+ B1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。3 R( v" F0 S1 Z6 T  ^; K
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
6 \9 H" b' _. T! L; h3 H# ]* f3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。* F" B# q2 h7 W; W
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
1 A, o; ]; o5 i* W5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
( Y0 W# H7 Y9 |: y6 X; s: x6 K  ?6 E6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
. T% L9 g" O- [/ [& K# z7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟% t- Q. o! H2 k7 @: ]4 X5 A# g
即可。% Q; M/ ?* W! J& t$ ^, G, e# t3 w

$ A2 v% ]( C: h3 v4 s' j& e& q1 R) M超级啰嗦：
" E6 D: S9 ^; s0 U# A: M2 u$ B1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。6 ]  i7 Q  L- n( l
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
4 _. C. `, N% ^4 R. f8 n3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。, T) ?5 j- D  v# P" E& }
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。6 W/ ]1 D- K/ [  f5 |6 v$ s% c
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
- B+ o) U/ W, D1 o( w; i8 n4 X1 G6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。1 s0 f% R5 N/ i. @8 B
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。