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天宫
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小 发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芦笋百合炒虾仁[图文]
芦笋百合炒虾仁[图文]$ K6 Y) Z' C/ A" V% X q+ n8 t
_% K9 F% Y ^+ V2 ]# o$ |芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。
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烹制材料(三人份)# H2 q; L3 N6 F; @3 |: g
" T4 J+ G: @3 U/ Q0 H) b9 ~6 Y 材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)# j2 @( q3 p K5 E
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腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 S8 m8 t' f, o d2 F 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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& k2 p8 u `" d1 g& T7 n 1 鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。9 h! N+ w; l4 U$ z! M0 d# t" i" h3 z
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3 g. P C' s8 X8 }, h( u6 h* o- F 2 鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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3 芦笋洗净去老根，切成段状。: U# y5 c' |/ V7 j
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! d! Y: S) }1 E* f. W& I! b 4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。- S9 [+ I1 K: r |
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5 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。* v1 t' ]$ T3 K% h- s, v
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6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。3 c6 J' \# d; C: J: n. C# W
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2 z5 X+ L" m5 ]" J: H9 z 7 倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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厨神贴士" t% t) |+ s0 a) h; p
* I) h& P7 y# B1 S1 Y 1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。
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3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。. a8 d" C3 a! l. W2 e% Q
' S* ^0 e- r# c- I. f 4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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2 v I1 f# N `5 K/ E' M 5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
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