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) ]( O8 r6 H& B4 ]& s5 n9 b' e原料：
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。
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辅料：# k  f  Z2 |: i) H
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。2 Q. K- H6 e- ?' a- J" V
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调味汁：
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葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。. `/ }4 z" Q) H6 j( F1 `) t

" }0 s( E+ T; k# z' h( H做法：% v3 @, `; c" E9 j) |) x

3 a8 o6 e9 \+ W# C1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。; U# w2 m; f+ U. _
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。/ i5 x& n( S  r+ R* n3 I, i- F: |" e) `

# ^' K2 W+ Y* j3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。$ g# z8 S) S7 x1 K( T' K

6 P$ `6 M& w/ t8 U0 R) }4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。! s+ I4 f$ n* P+ J
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5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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( z+ e( W" U" {3 u1 e  j温馨小提示：  w2 k) t' P$ I! n3 T

1 I. D9 i- c( S+ `9 S8 q% `1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！6 d9 P2 r& R4 n! i

1 H  \: \0 R8 C# F2 i) K2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
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: T0 h- A8 O* `' D0 D7 b( K3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
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好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。

这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦 多谢楼主提供。

看过了,回家学习做,好菜.比我老婆做的好.