主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；( L0 Z+ L0 w5 s8 [( Y
& U" Q0 R$ D9 ~5 d8 M- V& s/ R! J
调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；
! B' ^0 L! ], n# m' Z8 Y% ?
/ f) [8 Y, g& q2 d. |' p7 M& R / `( B+ B* p+ h

3 G# \6 c3 W. v) D2 E# n& o做法：
! v' W/ t+ M6 }) ]% [: A, Q. o8 z: S; K# ^0 g3 ]4 N  X; ~( e, k
1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
% s+ C! g( Y5 e1 x2 D+ V4 L: m8 H* l" x: l/ \
2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；9 \) ^7 w- M3 S& W

! Q9 v9 u# _" g% }3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
4 w& W/ n; z3 v* G* J2 h3 f$ H( y- c& U
4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；. L- @1 B. l: B

/ T0 |8 a, z& H  Q/ U5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；6 ~" a4 _0 |0 O
) @$ Q' Q: x4 a! q$ k  j& o* v
6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。4 w2 k0 x8 S% B& A2 O! A( @

' d$ n" {0 \- e; i, L' A$ J- ~4 r. d/ T- @: ^/ _8 ?# ]2 G

: \! l0 w% B8 d, C
; N$ N) a0 Q  M; {7 [+ f9 J6 q$ E- d  l) l: T! r6 l2 G
, b4 y# P# o: X' Z+ J
: r4 D' i4 ~6 q# F
  j' W5 B% x  y
, Y2 y7 z2 }& D
) m' J* N- \, y8 r$ K/ @% K
; x* i5 Y' S6 s- C; g1 d
8 D# E  M1 R: X0 |
1 h; B# c, }$ \1 r: n
3 `/ Q! s! v# L0 ^, Y* l& K, h

  l- G, a6 {) l+ ^7 r: P4 y5 }! F/ f& ~1 s
0 ~0 r. |- E5 f8 n' p6 C: Z; v
- v$ J0 J" L) k. T
& A/ F/ _. `  [( b& b
" [6 y/ |0 f/ v8 b. ]+ A1 r
小提示：
/ D/ O5 @/ t, j5 p* Z8 r
7 r- [4 a. n5 ~( \4 Z# U1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；
6 H# z  S* w) L2 ^0 B6 [
, j' U8 U: `) w2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
" ^8 V3 d/ @' D) M8 y7 ~3 z
* T; o% Y# }& f+ f( Q+ A

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上