% I. \0 N/ d# x# s- C* {* b, q
鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。" s& z; w0 g  a$ ^2 [
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。1 M- l6 B6 y# u: E
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。$ }5 L+ h/ l6 j7 q& u. j9 V
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。# v5 r& i# v5 k( ]
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
# a; a1 U! n# p, Y/ s8 y它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
" i+ o2 a6 {1 [以上资料源于网络
& a9 f: [& F+ t7 d% Z
2 @! b/ `5 ?( l: T$ T" @* d. e材料：# b' b, d+ s0 Q5 \* N( A( a4 h
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
5 u3 _# A$ F& @
  K6 q1 H& j" H* g做法：: d0 ?4 U+ {! W; L5 S
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
* }9 u+ ~* L& \+ N. q切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。7 K: X: D5 b2 _- v- S. B

1 q+ m% `0 G( t# p3 e8 I最后应该炸成这个样子：
2 S6 ^6 R7 B' l# Z6 @
' S2 c, U4 ]3 A4 j) X2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
: a( G# x& b1 z  s$ g+ }# L( c我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。- G: ?! }+ e* D7 r- D
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；5 W; ~- h5 ?, L& @/ D( C9 _

+ N0 R2 e8 w& q4 T' p+ `; V! y& t6 I9 }1 N5 d6 h6 I9 {2 a; q
5 |$ m4 w* p7 \0 W& L6 ]) e5 w

3 d2 J% x0 V5 W3 W3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；2 }# X/ X8 w) Y) u

9 }3 U+ e; W; t, Z) m: y4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；& ?0 [$ y6 o" b" [5 D8 T4 b
  G1 w, f6 X& H$ ?( w) V0 R/ m
5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
# P# Z1 l' P, `% b$ `
9 [4 t. t: X+ ~& P: c& t0 x成品QQ的弹弹得，很有嚼头。# {# x) `# x9 ~0 u+ z5 w

挺新鲜的 还没尝试过
) M$ M+ w( g' K& {  n, b: f应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.