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小 发表于 2009-8-28 18:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1鱼鳞鸡腿[3P]
鱼鳞鸡腿[3P]
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 , {/ d5 J: u9 V! j# P- Z3 f9 {
" ^* B4 w2 D6 F9 s
原料:鸡腿3只500克，腌料35克，水50克，裹粉100克
9 O( L3 d3 y8 g" Y1 }: }5 t
! N6 a" }5 s6 Q0 o9 M/ A9 v面糊水:面粉30克，水少许" r/ i% H1 h3 \5 x: p+ N. l
/ W: {. _' M2 i$ \做法
2 T1 p1 b! d9 X3 o; a5 F1 |
g- @1 \/ [0 [- ]" s1，鸡腿3只洗净
( ?$ j& r$ Q. R" _. n- E! ~" a; J& w/ C+ O+ H5 g
2，用刀将鸡腿正反面切几刀( }+ u) d) m9 \0 g5 c( f
4 B8 J9 b& @- {3 w3，水加入腌料混合好
/ @- |2 ?) H/ A) i/ q( u4 K$ n/ A* `! x( q1 A" `$ [
4，将鸡腿放入腌2个小时以上
- ?. ]: i) q8 H9 p5 M
/ w" w- o& y$ f3 Q0 z j
+ Q1 P5 ~* V- b+ S# x
5 P6 x. c/ N8 `- R5，腌好后的鸡腿: h, K" A" Z9 T& ?! q8 o1 R1 P
! a% W: d, a0 ^6，少用一点面粉加点水调成糊
5 c7 v- {7 F0 E3 c" }& {! R9 s8 u# Z9 D3 F2 r3 v: O
7，将鸡腿先过面糊* v& N- Y( X' c+ c! w& k( C
) Y# c% `& m. u; c$ E8，再过裹粉下锅炸就可以了。7 E# V8 V2 T: e1 g7 H2 N% l/ j) v
5 T+ f6 Z2 X+ D
; d7 I5 h; {: A
1 U7 {( j' s% R$ ~- K* Z% u* H小贴士+ Y5 l6 D, L8 J6 o: k4 E. u
; P* k1 u9 X0 _, n: M# u/ m, v+ D
1，鸡腿一定要选择小一点的
' S, k# N! B1 H6 C
& K. W' Q4 N0 R2，炸的时候火不能大，不然会糊。最好炸一遍，然后再复炸一遍。+ B3 |0 i# `4 d. j* v- C
5 ?+ s0 h% r% L. I4 o3，最好选择鸡翅一类的比较好炸，也容易熟。9 n5 ? Y/ j3 Z* t0 E+ t
) f& q, \- u5 _% J4，刀切的印子要深一点比较入味，也好炸。1 f0 w5 @, |, D" N g& N
K, q3 Q. Q) \2 Z4 m( A
5，这个炸鸡腿总共试了三次，第一次先过裹粉再过面糊，再过裹粉结果炸出来太厚。第二次直接过裹粉，结果出来没有什么感觉。第三次刚好。最好在面糊里放一点泡打粉，比较起酥。
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