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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
% _2 F- L Q( r
咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。! |" E) O: G# z. e, t4 p

: F: i& ?/ K1 z* h* [% H8 j% H 9 _8 ?) b! V: L! r; b
方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
" h( a+ n7 t: K U. f1 Y" I$ q下面的料一共可做24个咖喱饺
! z1 B3 t6 {$ O油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
t5 ?2 F) N, V" I油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
7 o; D8 i$ M) f* H" x% x7 m& m# O1 j馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量1 }7 ?/ o" A8 n7 ]4 Q
做法2 d2 Q2 p% w$ k9 R
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
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+ }9 ~) B4 V8 M& {2 p1油酥拌好,撮成12克/个的小球;
2 h) ^& V! t! ^) K1 h0 R2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;, W/ |. {& Z2 X4 f
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" u$ O' t$ v" E8 O% q3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;8 I) l& L5 M G
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7 O4 d& w8 y- d. }) M* J# f# ^* M4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;9 y1 M1 B8 b" x* s$ k' i, o3 B

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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~1 V0 _1 j$ r+ E) p6 S0 I/ t( y

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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,6 t; B9 N# q4 i( Q; w8 ~, e* @

1 {8 C, T# K0 I( J% t
; p# |$ E% o. e! t* A中层上下火25分钟即可
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6 K$ k* n7 I6 a9 N小提示:) A6 D, P9 h$ j% o. l
1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
4 h u# T1 \7 m) D3 V2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;
" U' I* W/ n$ s6 \& o3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了
3 }1 e$ O4 o8 c0 m4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
' R a4 X5 B2 G5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:/ @2 }$ |2 z$ [4 _
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈
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黄金咖喱饺
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: F# s$ r; ~2 T* t5 d( V; }4 |: e
: s! T1 e) [( G4 C% Z5 o5 Y酥的不得了
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味道好得不得了4 d3 R/ j) f& i& A L
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