豉油皇干煎鲜扇贝" y% T3 B" V* A1 S

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/ `- X6 |0 L. r, g5 ~# L" d, M6 v鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料
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" Y) \7 i/ \* E大扇贝 16 只
9 }  e; B8 n) ~: w伴碟青瓜 1 条
. O% v& d9 u, I6 k3 a0 M葱白 2 棵 9 }1 q6 D5 L4 p% u5 J
蒜 1 瓣拍扁
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8 b4 n5 h+ y* P% p6 j油 1 茶匙 + 1 汤匙
  K( z5 E( o2 o7 Y3 N$ w绍酒 2 茶匙 * {  G7 H0 i$ m2 k; D
头抽 1 茶匙
" x: `# n. h& r/ g1 v生抽 2 茶匙
) D. `/ K" [' k4 {0 U$ B2 m糖 1 茶匙
# _$ x0 e  O/ \麻油 ½ 茶匙
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2 s) ]& U  q5 [做法3 N: o0 h  ~& `6 d* V
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用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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3 U2 ?' K& U1 m5 e' r每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份) D- B% J) p" v& w; b$ ~4 q) G
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出8 S' H: @0 a% e; C
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧