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四杯鸡是广东家喻户晓的菜式，四杯通常是指一杯酒、一杯生抽、一杯糖和一杯油。由于我们家没有人喜欢吃鸡胸肉，所以我经常用乳鸽代替鸡，做成四杯乳鸽，肉质更加嫩滑，美味只会有增无减！而且做法特别简单！
( S& Z  i3 @2 ]4 c/ C6 a, `" d　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　材料：乳鸽 一只
, u/ w/ O. j, B2 `/ W' P         姜    一大块
# S* `' h8 d$ r         白酒 一杯（相对于一只乳鸽的份量，一杯大约是30ML)
. v: _- ~9 C. \+ }' N: q         砂糖 一杯( w9 c1 O& }- m$ Z/ j$ g: Q" f, H
         生抽 一杯
" b! }+ ^/ Y0 l  L5 C         油    一杯   C( z( a+ O1 n$ J8 M
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做法：1、乳鸽洗净后沥干水份0 j& `; n; l0 |8 d, `

" U; W' y8 G0 V3 A         2、姜切成姜片: Y/ u" i6 X: A  C& B$ }3 s% w8 q

# a0 H" q3 Q- C4 w: I4 d: i         3、把一杯油倒入锅中烧热，加入姜片爆香，然后把乳鸽放入锅中两面煎香（为了更健康，煎完后锅中残留的油可以倒掉）8 P9 d6 X- V8 A1 R
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         4、在煎乳鸽的同时，把一杯糖、一杯酒和一杯生抽分别倒入碗中，然后加满水
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+ X0 f6 I) O7 b         5、把味水慢慢倒入煎好的乳鸽内（此时已闻到一股香味扑鼻而来），先大火把汁煮滚，然后收成中慢火，盖上锅盖焖18分钟，（焖的时候要每隔5分钟把乳鸽翻转一次，这样乳鸽的整个表皮颜色就会一致了）待汁液变浓稠就可以熄火了。
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* _, Y! D6 v7 t' U1 J# K/ v" D[ 本帖最后由 xiao23sz 于 2009-11-9 20:45 编辑 ]

早听说过有四杯鸡，这四杯乳鸽想来也是一样的。

看上去挺尝人的，好象不是叫四杯鸡，应该是三杯鸡才对吧

明天去大街上抓几只鸽子来练练手，欧洲其他没有，就是鸽子多。