干烧黄花鱼
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原料：# ?/ z9 S3 R* S# a: Y  S9 m* j
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。# m! @. W- L$ }9 F4 v
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做法：$ y* z5 j/ c3 {$ X! ^9 K
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3 n6 d3 Y% ]* m. w& d3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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2 S0 N$ h9 h* l  e* a& E3 G  k, d4、倒油，开大火；
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9 ]/ B$ k% M- e7 m% _  |5、等油9成热时，放入鱼；: F9 v1 P& X: F
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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+ ~9 U% J7 W1 Z% R  s9 j1 e7 u7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）! z3 M4 A* J! I6 s4 T( j

6 r  s5 R) O6 X4 R8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；1 ]6 y+ J' b/ p: S, P

& c3 J( w! E* ^10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；" E# I- J$ ~% C8 C7 _' \* J

! K2 k' E& N' o& j13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；9 H# N# r6 y: V8 t* D

: a# M# a* b2 l6 C4 h1 ?14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；* Z6 q+ e8 L4 u$ D) n5 u& {+ @

' N/ L- {( i  V" v' T* |9 Y8 U15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
# D$ @/ `1 S. k3 n* q) m18、放入酱油；
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; ~, r! o6 Z' _- c19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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! p& D0 X! T9 N7 r& B22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；) S$ v3 m' t  u( U' t9 a
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24、6分钟后，大火收汁；) [, p2 n2 c& z

& e8 Q# {3 D7 u25、先把鱼盛出；% a' `2 J: W3 \

5 Y3 g5 N% p/ M/ v26、剩下的汤汁收干；, k! a# Z, g; e/ p# c
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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% [" E1 `0 O' A/ M! o! MOK！！开动吧！
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, Z" c% D: ]) w+ z  [0 ?" {& }[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。