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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-1 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3红糟带鱼
材料 ：中／大型带鱼一条（切粗块，刮去外表银膜），葱段，蒜，姜，辣椒。- |1 D6 u+ Z, Q$ F+ j
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调味料 ：红糟两大匙，米酒半大匙，蜂蜜半茶匙，生抽一茶匙。; R. q! j; C$ D
6 q; _1 c, H: p1 y7 ]& w做法 ：四大匙油烧热，放进葱段／蒜／姜／辣椒爆香后捞起摆盘。放进带鱼块煎至呈金黄色, 捞起滤干。所有调味料拌均，加两大匙清水烧开后放回鱼块拌煮至汁收干即可。这道带鱼味道鲜香，外酥内嫩，送粥最佳！5 X+ V# U# ^" ] y+ Z7 b: O+ Z
+ s+ l" @$ }; T% ]' @7 V# a7 a% S4 z***煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用不沾锅（NON－STICK PAN），不小心的话也有可能煎坏的。 : U: a/ C m9 l1 _
' f6 W; K4 f' v. v6 V0 U6 {: N（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
1 f: z5 @. S9 M% S6 j0 v5 r ]（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，
6 l# X' T5 r+ L7 O0 V否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。***
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