最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋
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在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。9 c* H$ X3 F7 B
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原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐. \+ Q! ?2 H$ J) n5 o
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/ w3 N8 ]2 ^% H做法：$ T6 c" Y# v' U3 |, v1 R- ^3 |
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。5 ?8 |# B! c5 f5 t) A9 ~# I" \

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& _1 F1 z5 S; b4 o5 ~2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。- M% \6 b( A0 j' Y$ q7 ]; b0 e! ?
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3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
6 i- E8 a9 K9 x8 _' `因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。5 @5 A* J2 o) X9 j3 h: R* V& r
   
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4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。+ A" a- y5 s: O) F$ l* l+ H/ o6 b5 x
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
2 N- `# u+ S5 ]* v  y# h盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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' B5 A% O7 x% i$ _1 U5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。) v; H. r4 q' r& [' C
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. G4 v- ?( {  E& {  I0 H2 `( O$ ^' o6.看一下，山寨版的上汤白菜
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7.验证8 k4 _& Z2 L) Q/ d& N- D! i$ W& Z! \

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! N$ A2 |. ~9 w% \& L3 |, G& Y8 A" M* z6 t请红心支持，谢谢$ g# D) a, q% [0 e# t( H  s3 ^" N
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！# g) z% y/ U3 u8 v3 u
有虾的鲜味！0 L9 r# H3 D! y( f4 ~
并且蘑菇很入汤的味道！
/ n8 S- m" [2 S1 M0 K不过我有两点建议！
1 }8 G+ F  k  n' k* K4 r  Q1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！/ J/ d" F8 Z1 a8 W; `) k' |
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊