杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！
8 T( _  l9 V2 v- F　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣). M* b( l5 }. f* z
　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙): j  I4 A2 g3 j  f7 ^# p
: X* j4 A" \3 E% T- f) d
) J4 l# g5 o) Q0 L4 E& r3 l
    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。- r7 H# G, f4 u) j
. V( ?* W: ?& O' }- Z

" d9 ]7 Z+ r& `, i    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。% H" j8 N& j, U9 b9 n
+ O0 G8 r' r: D

+ y5 d2 S* g' {8 Y    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。
) n- @! m' `8 R9 o1 D& S; l$ G+ i
2 F1 ^3 ^  h% \9 n. Z" Y% \
9 [5 W: e: J5 }    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
' l- |( L  G0 Y1 F8 u
* D; F) x  {6 M* `& [9 Y: U# F
' w8 Y/ V, Q/ H% V0 j    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。3 D9 a. t6 c, H7 _. o% c, R

* r' y. |: Y- K- g1 W: `
8 D# w, N4 H# l6 ^# A3 _5 Y8 x9 Z    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。- z' V4 d- f4 H2 B$ F  n6 R5 H
/ e9 L7 Z7 e$ T- s5 `0 D

" C9 j; t' q1 s  `; d   厨神贴士
& K: H1 u: f5 p  ]0 Q　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。
3 Q  s" [* j; I$ ~. o+ H　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。
( [7 T- w4 n3 i" N* X; j6 |% o. y　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
+ C! z6 r. o" ~3 q3 }" J* p6 {( e4 z( \　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。! B# z0 O2 u% U

% H- x6 y. x$ F# }  J5 Y" q. Z9 z4 ~[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！
6 ?1 k; W6 S% I6 `! m! ]1 U- q1 M' c6 q; D! e$ `6 M
[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了* z7 A  u* }) L8 k
  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。