金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
  G" _9 \2 \; n9 z饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
3 L2 J4 N% a- r五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml$ W4 u0 H0 o# ?- k
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
- m0 G: ]  L7 O' B: X  l! J备注：
' q& d" |8 G7 Z: S# x* h: H. w1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
0 z, ?( x. q2 x0 c! T0 L$ I2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。5 J9 x; g8 G6 N
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4 Z$ s- b- t, o) S4 X, E4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
" m9 W) A  Z$ o& Q5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
+ |8 o, ^# Z& K, d0 ]# C( x材料：1 l9 {9 C* p; m4 a6 l, v* m1 A
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙1 [! O' {7 L, u3 e$ R! i# l
2.小苏打1克、水10克
5 J8 M9 i+ J0 a3 V; r6 J3 X做法:
, p0 }! D) L7 _' t1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
9 Y4 T% L2 k' R: U0 n! t% \2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
* B: q. X9 ~6 S. A9 M最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。# b8 ~0 Y3 S1 z

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