溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。. R& d' M/ @9 s$ l9 O! y
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。7 Z4 k6 [$ c0 U2 F

$ R5 |& b1 V+ v原料：
9 A7 ?; i  j& h( v蛋1颗= =+ [" o: N$ u; A* o0 p. @
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做法：, j+ Q' c$ |# o2 A6 H
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。/ D, I/ v& t) c8 e( p& C
2.锅里放适量水烧开。7 w/ s  v2 z  q% d9 o) }6 [
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
8 ]/ M. u) y2 k3 g; a7 @4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
/ N3 X+ \; K( K5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。3 L  c/ p$ b" s
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
, C- K1 O! k# d  T5 ~: h7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。4 `7 U, a( [1 w9 I

$ C# x# g) c  b% _% M) V我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。3 R3 W: e. L6 `( P* C2 K0 X

" b$ Q1 d$ j! Z! w) N  \第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。& Q" W+ P9 a' a' w( a2 a: V

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( T8 k$ r6 C8 K. Y8 L9 R" D; u第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =' \2 S/ y4 j2 t1 d! t; h8 l2 [
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- j3 R4 h0 d, P( k; a  P0 l9 |( }+ ~& N7 R9 I$ ?
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该死的验证：5 `+ J' |! g2 O" f5 V2 P8 Y
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红心啊红心( o5 y( u4 b) g' ], Z. {& K. {
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。