; U# o0 E4 T# p2 \& }% d, X$ H0 v0 X; x& J3 P0 ~4 f0 V; t" e- e
主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.2 O. L7 P9 Q. O

) s) _0 y7 v# ^  [3 L0 P配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
' R  y  |; D; G6 j6 H5 \! r  K9 b) E
然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.1 {8 e% p5 m. Z9 l5 R& m# A

& h0 d5 a! `+ ]7 q" p9 ]' L# f鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
( [# v3 [2 ?0 e9 h  r
' L+ b4 F3 c+ V0 T0 n) n然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.6 q4 k) b2 T9 g1 Z$ [. E# I
7 Z, P: ^; X" Z: m3 @* s0 f* ?+ x
中间要翻一次.% h/ B5 B9 o$ \( \1 t5 k0 j3 `; b
7 x- N$ {& Z5 d0 v& A' _
鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份# e7 H9 H" ]8 o4 L* }  t9 Y6 h7 c# Z

8 y2 o& s( f7 m8 F( |! @鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
* w" f( O! C( R$ O4 G; K8 t9 `2 |% \; w0 C* h; v
油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
; P2 Z3 e1 C! o- U( A& D3 Z; |' a1 d6 A
这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.0 m" C) Q6 F# R1 |
( G+ ]0 _% E1 y- m, g" c
关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉3 z4 _4 P' H8 o  h$ f

4 r: n6 Y' b' k% z7 Z& O搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.; R& ~- l- y3 N7 E/ g4 v( o7 B
9 X( @; }8 [2 y
然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
' ?+ }" M' \; B! o+ y& P. [8 \$ }8 e8 q/ k; H
还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.* f% E# Y9 U7 Y  W0 K

8 }4 B" X" v. _+ }这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
) \) \$ l9 m3 O4 a7 G, Q
# Z( I) z/ s$ H2 s# A( G2 h' C

- E- X% h2 w, ]* p5 ?  c; B, `; {- g1 r4 d

这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见