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主料：
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山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。
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* {0 \: Q+ l8 j4 C4 U* X$ f7 C辅料：+ w6 S9 N5 ^% i+ C$ M
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葱末和姜末适量  n( }; n1 K/ F0 B1 D
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调料：8 a" q8 Y" C% U3 m0 f8 ], X) Z
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油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。
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$ c6 J# J! x3 F9 a做法：
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' b6 ]# K7 j3 n, }! H7 W* y, p' {& p1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。( ~! u' L' r1 e# H; n
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6 h4 A$ r6 _) G( s% l: e2.用手抓匀，腌制15分钟。
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$ g0 e9 x" d. w: ?: t  ]3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡，以免发生氧化变黑。/ C; z. F, P# f- W& G' z: p# ^
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) U' k0 N' t" t+ E/ @7 u) e4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。* k7 B. ~8 I( ~( ^4 ~
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5 p6 C6 ^3 |# j" V! J  t, S5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。
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# o; a+ e  S' v0 j6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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多说两句：5 c; f  }7 @. ]. R
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平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉，这次做的山药牛肉粒不需要这一步了，因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。
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6 g5 _$ F7 }# h- j处理山药的时候，皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒，用白醋水清洗即可好转。
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色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢楼主分享

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅！

自己不喜欢吃萝卜，把萝卜换成土豆会更好呢。

山药牛肉俱都是补气之物，可以多吃些，我都喜欢~

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

最近怎么这么多山药的菜啊 是不是节气使然啊 我不爱吃 这个

这道菜看着比较清爽可口，很巧妙的利用了山药和牛肉的颜色对比，做到了色香味俱全，且经济实惠，很方便做啊

就是山药我加工不来，要不就是颜色变黑，或者炒的时候粘锅,还是换做萝卜或者土豆吧！

山药和牛肉在一起做，非常的清新爽口啊~~  冬天来了多吃些山药 对身体有好处，大家也都多吃点山药