有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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& Y- b* o9 K0 f2 W# g( E( c& t    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。. Z" \9 F# K" A, R6 B

  m% M7 q$ F9 b1 g    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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7 @& Q# a5 ?, @; ^- K: O& l# ?    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。5 M0 _& z) ^1 a, c: k# E" `# v

3 p' f  K0 x! |9 s- F+ M    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。1 z; U2 U/ H9 j/ R( i5 }# b# r5 r
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, S9 Y# r( Z# |$ \0 A" X原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g 5 q( v9 n& f; r7 h) v- u, k7 y
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。
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4. 放好的样子。; }% P" _- ]1 r$ \1 j, u
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# |' q2 f' j# c/ G+ E/ B$ y5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。
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9 }" O; A3 p* D6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。" I- {9 g: N2 t: g1 @

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& X* R, X- y9 K) @. g% Y, z7. 盐酒水倒入坛中。
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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。$ n+ H- D+ V* X: _9 X0 c' D( Q$ C7 b, A% J

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3 z1 a9 x( Z  A0 S4 j' [( R9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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0 k' L! Y9 P( ^! n2 E4 k: N8 O/ d, y啰嗦几句：9 q) g8 ]" K: B+ X

# |4 z, K6 E% F) K2 {5 Y9 f1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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2 b- F" D* {# a, r2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 3 T: s( [- M/ ]! Y2 X  u

/ p: S; J# c, ?' F# x1 Q4 @+ R3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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9 f' c( `. ~0 R5 u4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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* a+ k: ]6 p& J  [" I- @5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
: E1 V" t) o; r! j  b回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香