1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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6 L( b+ T" ~, m5 w1 S4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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4 c+ F( N5 P" x; I, g5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!- r9 [8 ?4 n: b5 m) ~* Z, z. N4 w
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6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味." z: E; B/ D5 L; |  |" y

7 {. X0 m* T# v8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了& D! B# \/ x3 z" Y

4 K6 I. d; x( f10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了- H6 d6 W- [+ w/ V3 y

" Q+ R7 C. _  T# s6 H12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!- `( @& x8 p) ^
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13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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: J- g; w) Q0 n9 q+ ]1 ^$ k14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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. g( N: C1 ]2 I! D. S/ o- A15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!4 U, q: X$ N2 n; `+ E+ n
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?9 Z8 z1 \1 {: y2 p/ u

: {* b# f8 g& a$ f% p2 ~5 @17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!+ ?* @. `/ X4 O
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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# E: r! o( Q# l8 m) _5 R0 ]19.搞定!看起來不錯 !7 X/ q8 z) ^" I3 e

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4 t: `5 c2 e( }* p接下來是肉肉肉肉~~~~
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第一回合——紅燒肉。
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- `! z7 i; z' Y6 S+ O7 P. Z  A紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 # s1 R+ \, q1 Z: @
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
2 k% c/ r! x# E/ N  v5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 2 X, g1 R- \: \, M

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2 [% S; E$ h+ p: ^+ r$ w# x香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 : a* X+ o% N. ?/ H4 U( Q/ i- I% d; Z" ?! \
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
% T/ Y4 e* E8 O* B$ \% \想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
% u' p) o3 J+ T就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。 1 w. o% U- q: Y- ^' T6 y7 R
欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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4 F0 o$ }$ B$ c" Q" M2 z濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。 % z0 R, j2 I+ T8 A8 q  k# I! d
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
9 I$ r' ~) V, I& v! b; d第二回合——紅燒大排。
6 j9 p8 Q# t5 p: @, M+ ~大排洗淨晾乾。
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。 ( ]( P; G( Z; ]# ~
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加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。 3 {1 S: x0 |9 B. u8 q' D+ M

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; o1 I. `# v/ J1 A( @+ p8 R醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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大排兩面拍上乾麵粉。
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入沸油煎炸到兩面金黃。 : ?; {' X7 w& a; V$ O
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- V" Q2 m' A- _+ A; `* s4 A所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 " U! B' Q% u4 h& `# y2 V  j

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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉1 t6 T% ~$ B1 A+ l* ]( m
再来一碗香喷喷的大米饭9 K2 C5 s" t3 {8 {- U
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。