【小莫下厨】～～自己动手做四川泡/ ]9 |- r* R9 n' O
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　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。4 ?: R" s& A( R: K- p5 o3 a
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　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。( Y, y3 g8 q, R, e$ }1 A* j6 X
　　
4 J7 W( ^8 {# @1 V$ N　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。5 O/ m% D5 X7 h0 b

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0 i/ {6 ]: \9 b8 _5 C原料：
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' _% F" i: U! h4 n% V　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
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/ e. D, @) x6 @/ [: J# e& S做法：$ Q: u1 ?6 @5 m5 ?3 b$ _2 ]
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　　1、芥菜头买回家之后，洗净。
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2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品0 x' T$ c) P4 E- i' \
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3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！  |+ m% {1 P  Y* d
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4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！
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5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。
' t: ^5 d) a2 Z　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。8 I+ ^: i1 |7 A

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" B3 c9 U  o% B+ Z6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。  H) K2 D/ d' ~/ c
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7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
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( Q$ [- `3 \* r6 }! ^6 u8、把晾干的芥菜头放入坛子中。
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7 m4 F% A4 g& s& V9 `+ S9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。
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10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！( x2 q/ \/ c1 y7 d

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11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！
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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ + L& J; G; g. x# L( z) A
这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的