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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
1 E4 b' A2 f$ h2 v/ W8 [' a主料:咸鱼一条 五花肉1000克
( h5 V" O2 k6 ~2 r) G, m4 R6 q9 a7 S* o( N6 d- b4 |1 W6 n8 f) E; M
配料:海事结 豆皮扣
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁8 D$ T) j% m, W
6 X9 T4 o; |; M7 H4 u r
制做方法:% ~2 c$ H) N) C1 r+ e
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).6 R% m; L8 I" `( p m0 m+ [
$ i" ], C) m2 k0 ], M4 m
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2.将肉切成见方的块.
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" e( L; k q3 ^$ {7 h+ j/ D3.鱼也切成块.5 f: [7 e5 { g6 G6 J
2 N+ H' @( M& l% j3 i/ X + r1 u% w* m# c* \
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7 A. N# S. n& t' u4.肉氽一下水,氽透去血水.
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( K$ }; Y; |4 d& {5.将鱼和肉用油炸成金黄色.
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0 G' D9 O+ S* j6 v5 L" E- P. P) v: ^3 _0 g2 h- M
6.这是备好的调料.
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* Z9 B4 H0 s* {6 r/ o- z- k1 G+ M8 ~6 I5 V , ^; M) C* C9 L
3 b. \( `4 q8 s. M6 Z! S. K7.将花椒放入油锅炸好打出来.+ @( V [2 s* a: R/ S+ r6 V
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8.放入干辣椒香料炸香.! ?* l: i$ H5 G% H- X9 v5 Z
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1 |, g7 [# Y8 i7 N6 A7 O4 V
/ S4 r z0 Y6 Z! R* p4 u9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.
) P2 o- o) C% @5 N6 q8 G
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& e" k& m) j) Z) W6 k7 G. C* }
1 Z1 Z6 R; V3 e% I$ {# b/ i10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.3 A. E- g+ t7 K B
& G5 Z8 o N+ _1 Q1 L8 j4 y- o2 r 7 M7 T0 o$ G6 T8 I9 a V3 s
8 F3 G7 Z v. p* }/ q11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
+ ^& u, [! O% Q4 {" M! {: [3 j/ N: r% M
6 q; {2 U& y7 c: V3 E, w9 X
0 {, P; a3 i- z+ {2 f12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.4 s9 ~( [5 v+ O
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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' e8 i. K& j" N' |, Y% p最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟., v3 M; i; H' x1 y* ~" l! `
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.5 h6 k A! I* B' j
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! v8 Y/ `7 {8 |7 l5 J7 b, l[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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