北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！
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平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。
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成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。
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原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？
8 s. h9 M, t/ J% y3 ~4 D: w7 _如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
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先来看看原辅料吧（2人份）：
! k# e) @, _7 } X; E+ q切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；
) m" b4 {3 n' U% L( @+ W+ f肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
0 l; N* N% B& S! g/ |, \四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系；
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香菇三、四朵，也是中等大小的；
. K$ s- n; g, o香葱二根。
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四季豆斜刀切成长丝，细点比较好
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7 Z: P# j& c5 D( M5 g香菇也切丝
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切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。
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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。
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肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。
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3 N* i4 Y: V+ U6 v5 L买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛
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# e! c0 C: y+ w2 B% S5 b锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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6 k9 b5 T4 G" `/ Q然后下入姜丝，暴出香味。
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$ B, }# U6 o+ p/ s3 e; f) Q: _! b下肉丝，迅速炒散。
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( J: Z0 Q2 M+ `. j7 t0 E- p肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。
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) J8 m0 K% z4 @. ^* l+ R把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖
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/ J6 C! d) k: v& R3 b; ^5 V改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。
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6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。
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, x1 q. d5 f+ `4 m8 C直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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7 G. y- r" T8 G0 B2 p! ^7 m翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了
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) ]8 v1 g, `7 ^呵呵！有没有食欲呢？
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7 J' Q; Q9 `: G: v5 N3 c# ]保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。
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