看看原料4 G$ k/ B) K% O! u1 N% I. H; B' o
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
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& p3 u8 c3 w* H: u" Y# [2 l+ W7 g还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢1 m  E% i- E3 ]( F

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这锅就是红油" {' A6 j2 W9 ]  A

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接下来就进入制作过程
  B- ^( M7 {/ }首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。$ l  Y+ Z, r2 E5 V. ~4 ?  m

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% }; p8 e6 p. P- y. Y+ ?大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
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6 g* t( @2 B( A. e) t8 k2 L$ V原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。. {3 \+ w& L8 u
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊9 U( R$ [1 J0 {2 N
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腌鸡( t) N; m8 Y9 O) e& W5 v
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中0 V4 n. ]5 _* q1 J- f& w6 L8 h
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' r- u/ [  o$ u& }" x: M" T然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。' m, {; t8 W4 @2 {! E8 y3 a
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9 y( G: H/ L9 s3 b* C& y+ t% J炸鸡
* J4 U9 a5 w: ~, V2 S8 R7 v5 |先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。
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) O/ |, _* ]) ]6 r7 P& C* L大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。; h: Z+ r4 Q) h
底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
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[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。) |/ v% D2 V7 n& Z8 L0 |" t
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待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
8 C: ~; y# _' k" a+ F4 b锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。
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最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。9 p- o1 `8 y( ?$ q, W' V

8 ]$ v( t. m, z7 D( Z然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。
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# Q# P" z" ]9 k- {% U* E接下来就是吃啊吃$ A7 a1 ~5 N6 ]7 L+ M

# c0 X- d% f' J8 D8 b' ^: |) r: q- E[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。3 P% U8 m9 p! g! m' L3 q+ m7 r9 ?4 C
不过是不是鸡炸的有点过了