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' H/ J/ F: V7 s菜品口味：咸鲜 4 E+ `7 X; Z  a4 u+ l3 R6 p
主要工艺：炖
/ }3 z" D/ x9 |: C; B所需时间：一小时 7 q# N! Z% j" W6 k# N9 T4 f
制作难度：简单 + i5 J' f/ V2 R& t; X( B( |* Y! E
所用厨具：炒锅 ( a( u+ W/ T* m3 J

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食材明细3 F+ X0 S# _8 q
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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9 I: S7 k1 U7 @冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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( j' d5 L5 B5 |/ P8 i原料图
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味
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放入冬笋冬菇，一起炒均匀
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+ R: l6 _! h# }2 N/ w% J1 z放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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1 T+ J# I; T2 K# w6 z兑水淹没食材/ ^0 S+ Y  r( E6 j. k3 w
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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9 I( P. F8 t% ]9 g+ @放入两颗冰糖大火收汁
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/ A" t! X2 z4 ]小贴士' F9 \4 h8 k% \2 N' w  r; M2 @/ j
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。/ Y/ n  _2 r: a) ~" a1 q) k
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。+ I2 P+ r4 ^. J* @: j( a5 X
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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0 r& m0 J5 M2 z7 Y, P4 t2 r   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香