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材料：黑鱼
/ ~2 |5 M+ C( U+ S2 Y; j1 }! |配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺 ! T/ }7 J- O: E, e
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
0 z5 `' k/ \" J4 {% a" U" C麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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& }" t( R* e6 |" }一、片鱼片 * C% T4 l0 t) y; q0 U
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
3 i! M/ B  K3 g( d7 p9 y; P& c2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 . U$ V5 W  \5 ^* j1 S- @$ X( e
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
3 r: B# l3 g1 a  }  o4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 ) `1 r# u9 D# ?* D/ I
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 ; T2 z, D  d9 y: A
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 * `/ b& q& O$ i3 D7 p+ N! Z8 o
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二、炸鱼片
% \+ C! U! C- f# o* d1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
$ d$ u  J9 E) T( U/ g2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 " G) B8 c( M/ k9 D' {
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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+ Q! o1 y6 T4 W0 e+ h9 g2 Q4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
( Z3 R- L# z9 O6 p  g- W5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
0 a4 x$ J% c' @0 W! H4 \6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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三、炒鱼片
! d9 [0 X+ T5 j: r$ S" b! a! S1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
) P! V+ q( Q* t- u8 p3 l2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。 1 w' Z; ]5 l5 q: ^
3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 5 h, a  l* ^" a7 {2 [/ d  @. h

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# R9 y8 f( P% @$ C, d# k9 Y絮叨： 7 k9 V/ b0 l% B8 N9 i5 M1 ^
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
+ W1 i) e- C/ [& _* y2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 % l* e. }) i7 _( s
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
+ m; M+ M8 \- y8 }- h4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片 ! }7 S4 r- B& ?4 I! p, c5 R1 f
5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法
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( Z( Z3 n% U% V; `  y黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.
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[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老