8 }; Z, ]  H+ o4 I) z& s名称：仔蒜豆角烧鲽鱼. [( L! h1 B, j. s- A0 ^: w" D, A
口味：香辣& L) T$ D6 X0 ~* |. y) v
主料：鲽鱼段，豆角
: O8 r( k+ b' w辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
5 ^& Q0 w; @+ a7 Z  f& q八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
& H6 j' q, S! m6 W' e4 O做法：
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' Z! X4 O8 H; }. b: x% n+ w步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。) P. Q7 Q# p& k4 ?" b) [

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。0 z. k8 Z+ k2 }  Y! f$ b  Q- Z
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步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
: P$ M" u+ N# b& T烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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, J  ~; e% C; y! y  g关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
. g9 T1 D. r3 l4 i, X& Y% N      要放糖增加鲜味1 Z. s* \# O  i0 q
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香( @/ ?' [5 L: x  f: U5 Y9 u9 N4 ]
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3 q2 q! c% E! W[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 6 }( I5 |7 N! S% `) p% z
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

2 V: [' g- |5 ~& W受教了' I& r# {" x' M. l
我这人比较懒的# Z$ Q+ K/ P/ f* j1 P% u2 `% j. L
嘿嘿/ Y  n7 i+ A+ a% D
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表
. d) O3 b* q+ {- o2 ~# I% O0 r8 g看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

$ O. S2 C! ]" `6 _鲽鱼是海鱼/ Y2 Z) I) O$ V1 I8 ^8 V3 {8 v; h
市场价大约就是每斤35元# t$ l2 J- u: |: r4 a
如果是沿海城市的话8 O, ?+ u( y' {% g+ ~* C  v! F
会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
4 _, N2 k$ i8 Q: w+ k4 m" t这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

. f7 J/ ~' O- _' C( D& j1 Q; B; A
这属于技法中的干烧的哦8 i1 U4 f/ T/ X/ [: @1 n* \6 c
属于川菜5 |) [# t3 |7 q8 u, H$ H
下过饭店的都知道. b: I8 u  }) ~" w
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了8 Y1 J' {6 d) d# I. e  ^
看到鱼闻着味就进来了  l" Z- j/ x* j/ G' i& ]! x
做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 2 f; J+ w% G3 ^, C7 C* M8 X* i
我最爱吃鱼了
2 Z, W6 U  t" @+ [+ @看到鱼闻着味就进来了& O0 g4 b2 p# t; C8 Y7 H2 l7 k0 M6 r2 a
做得不错

' {$ w2 r9 e( z  g
兄弟八成
$ w. H$ X8 B5 Z7 U7 x# f# G5 M6 p0 ~爱吃这一口+ N2 ?( ]3 A3 _/ R+ N
这种做法做什么鱼都挺好吃的！; ]4 B$ i+ Q4 Q% s6 A/ [% M
红烧也可以的. x( W1 f3 C* P8 o7 H4 {
里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 5 q8 k* l2 Q: ^: F1 N1 u

7 R$ x0 y0 U4 Q6 x( n  e4 U) B兄弟八成
6 q$ H+ X/ ]+ K- o爱吃这一口
* @, s) p; L0 n& T6 P4 ?( W这种做法做什么鱼都挺好吃的！: L: }' {4 h1 C, R
红烧也可以的$ l2 V8 e4 U, ?9 u, F1 v
里面放点番茄酱也行

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回头试一下$ _/ w& Q8 e% Y
看兄弟这么在行
1 q; x. r8 U- S9 w' k+ s/ ]干嘛的啊