麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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, d  B& e1 D5 |# R8 t2 r我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢.9 d3 E- E; Y2 c6 X
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.
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青菜洗净备用.
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面要揉的三光,就是盆光,面光,手光./ K- Q, L' P" K9 o# B

7 q% o, O. O# b) ~' J3 S" u. i面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.' T. V2 R  @2 N8 w3 n# `
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.- S  v0 i( I% J

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搓好的麻食# d9 \, V; H3 e! _
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% |3 H$ u5 n8 g% _; z! B      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.; t. r$ j: v+ |- p- d3 u
　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.% G# Q0 I/ F) ^( ^
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.
; {% m7 I% v+ I+ k' ~　　青菜用开水抄熟捞出.% F( l; k, m/ N: X' I2 z
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
8 t6 K; G6 P# I. G& Z$ H　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]