! g& r8 A" {) h  m: Q6 J

; g% l) W8 Q; t& P" W% n; P$ n/ V制作材料：洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末制作调料：盐、料酒 制作过程：
- J3 n$ C; z7 _/ B
% v5 I$ P# R, U# Q0 o; E# t# y5 H- K$ H  L# w

) L" L" [3 [5 u. Z; |, F% r: _: H% A9 b/ k) z
1.菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。 2.腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如图所示）。风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭
. B- l5 Y' u8 p8 E3 F$ |2 _  {熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用；
8 {+ z- D! n5 u8 m% R' Y/ X
- l' w3 y3 {4 d% ]3 r
, z4 ^  U' t' ^* u7 N2 o7 l( R
2 c- ?+ J9 N4 z$ o' T; d% _/ R+ ~3.锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用 4.就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘。
! n. G" H7 G, z) U1 f7 b
0 Y, X& |3 B1 P$ m
9 V* b7 d2 K1 [4 ]) j. O, ^1 q) n
4 `1 p1 l( C: z/ O" o注：籁籁家做菜煨汤，从不放鸡精味精这类调味品，如有需要的朋友，起锅前可自行添加。 制作小贴士： **腊肉本身带咸味，所以这道菜式放盐的量要把握好，不要炒咸了" R( x! }* W+ _4 k3 M9 z) W! p5 _
% [& D& e. ~. I/ X* X

- m2 U6 [+ r! d9 L8 ]/ `
* l  T5 X! n, P" r8 M3 h% h& P **传统的老作法，这道菜是用猪油来炒制，籁籁家不常吃荤油，没有常备所以是用普通油炒的。 **这道菜的关键一在火候：大火爆炒，注意受热均匀；二在起锅的时机把握，不能炒得太烂熟，会影响口感。 " d- I# h) ^. Y+ Z0 U
1 A& W3 ?5 ~4 k5 j

; [1 \% a/ o4 |6 i( c7 A: ]7 x" o% R: q
关于洪山菜苔 据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为金殿玉菜，与武昌鱼齐名。 它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、
# V& k( ^3 c; K* Y0 m. a- L6 ^; }2 w
小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。 洪山菜苔，种植需要肥沃的土壤，较低的气温，一般是秋植冬撷。其紫干亭亭，黄花灿灿，茎肥叶嫩，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。优质红: d3 y2 x- C9 x: [4 Y1 a$ n
菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。3 E2 ?) _! ]9 _* l# B' h
/ A" o! H, w1 u. T+ g
[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-9-6 09:57 编辑 ]

简单易行，方法不错，很适合家里做，不过这种做法其实可以有很多创新，回去试试，楼主的方法值得推广。

没有试过但是微波炉里高火时间长的话水分都没有了，豆腐干巴巴的就不好吃了

我昨天试着用烤箱做了，还可以呀，先把豆腐的两面都烤黄，再刷上酱烤一会就可以了，软而不散，酱香浓。用烤箱不会太干。

很简单易行的，可以针对自己口味的美食。只是，说是微波炉，但是，那烤盘似是烤箱用的。

楼主方法不错 适合自己喝点小酒时候做 简单省时 还不费事

豆腐离不了油,拌酱汁的时候,加点花生油就香多了

豆腐离不了油,拌酱汁的时候,加点花生油就香多了