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) E: M  W) I' q4 C简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。
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# J. o% K% @( W' c, V4 Y食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

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制作步骤# ^" L" j. s/ w% c6 S
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! u" t( ~" n2 }' R' L3 ?$ X; g0 Q青椒洗净去子切成菱形状备用。3 E+ y4 g9 P$ a1 i0 B% Z
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。) S& Z1 F! V/ p7 |
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1 V& D( l# ?* n3 H3 c鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。
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0 ~. @! P: d$ A& a4 t" C7 a葱切成段备用。- o1 y, z+ Y( P8 M+ J" N

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6 T- i) A9 j6 J  P; [蒜切成片备用
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姜切成丝备用。) V3 O. e0 W$ G* j+ a
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锅中放入油烧热。: g! N# ]% Q# r" C% W1 E  b

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. ?& r& v& o$ @% ^. A$ R* f) U土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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2 N4 \; F3 U5 z) t6 d  Y* V土豆炸成表面金黄色捞出备用。
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8 y# C, o  A9 Q) S0 a) o7 n锅内留入底油。
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  k6 W3 q7 {" w$ }1 ^) v下入鸡肉煸炒。
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鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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7 U3 K$ Y7 t( S, [6 g8 n) ?& d锅中下入大料、桂皮炒出香味。
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加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。- Y( H4 D* }) ^1 Z! d2 B9 C" X4 u4 l
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$ I: U* B1 `7 j% f加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。
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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~4 ]0 S5 u- F, k5 W7 L) h, U3 h$ J
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  E" `9 ?! ~6 v0 `2 C$ L小贴士5 A0 A  p' e' u" B- Y

5 Y: n( g+ ~3 D6 P4 c1、土豆炸至七八分熟。
' {( Z. K, Y4 D  ^2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做