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/ b: n5 u/ F5 M8 w  S5 I简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 - a' y# U' I/ T+ q8 U
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 + E0 G6 [: I* ]# U
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分   {7 p7 q. E5 j# A
素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘ ; q# G* {& N( x5 x& {
荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 " N1 R% B- ~, \; G/ p8 l
今天做的则是素三鲜 6 |+ w/ A9 Z" a7 R1 M
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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) j! G' U3 a/ O- R食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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3 P# I7 U7 G$ J9 [) P* [制作步骤" J6 K0 E2 R, v" V% O
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* m$ A0 j+ ?. o面粉加温水和成团，略醒一会。
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: m, p5 N0 S3 g8 V韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。
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& b6 S7 R+ N6 b8 W锅中倒入油烧开。' M2 Z$ `7 a* I# p: a
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倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。
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" f" G( |* A) ~" Z- [* L. X6 `直到呈现颗粒的絮状。1 H5 j" D& g, C$ E6 R+ Q

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/ v4 K# h* y7 K  y, ~将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。, I$ m6 Z3 g& L; g: q; F
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( H4 d- z. r( a7 K1 D, ?$ q+ x4 C加入油、盐、花椒粉搅拌好。+ D/ R" e8 A+ m" a. S
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1 p# V6 M# r' k* S. t' `/ Q. g醒好的面团搓成条状。( N0 }3 {* |! S

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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。% B$ J' B% W+ G% g- {- Y/ }$ V
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, j# {' Q& ?7 K, q) N取一个剂子按扁，擀成皮。
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- a$ @: m% [7 e* F; K包入适量馅料。# Y7 F3 I! h4 t( v: I' @5 ~/ Q
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# F2 x/ S6 \7 r2 M收口包好，依次做好其它的。: q; _' m& e8 l) e
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。% S; B: g+ F& q
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小贴士+ ?1 v8 v8 g! Q" f& h
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
. }. S. X" T- o      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
; Q- X+ Z5 K! i1 g; `2 Z6 `1 V3 A1 b  F      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦