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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。
, Z# K4 d; V5 @" Y9 V7 h! z* _    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.. F$ o# x% U  f. G$ D7 j: ~

5 R( Z8 A  W" f3 D# e% u. Y3 ?成分& w0 H' M) @" d$ F
横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
: ~; L1 n; r% r* V. l切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克
- J; k* j. C' \! {2 X: ?去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克' j4 h2 p4 O' W) g; f2 F
大蒜1瓣,捣泥& X& d6 Q% P1 L' Q
热的小牛肉清汤500毫升
: C- L9 W7 y; n4 y9 _红酒175毫升
# V9 M; s2 [$ g5 G植物油 60毫升: t( G) p" c5 H# @4 v2 z
鼠尾草(sage)叶 3片
7 h6 O- {( _6 Q& I7 G" S新鲜百里香  3枝
2 M8 d# }0 I% x; v. n0 m  p' Q) q牛至(oregano)1枝
: g& j- H+ w9 G1 u, ?0 S平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰" c$ `; f0 n% W- h. m  R5 f
月桂叶 2片/ z# @2 l3 P; I4 [  |2 ^3 I
面粉约50克用于肉表面沾粉% m7 N  a8 j! `7 i2 _0 S, o: \
盐,黑胡椒适量5 R; O1 L# ^9 g$ |  m
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做法* r7 a9 [" s1 s& {
1.烤箱预热350F/175C0 k! {, q/ i" B7 Y$ q' g5 y
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.
. Q8 L, {* \  r1 |3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.5 D3 ^* \! X: P6 l& g
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
/ D% j; U9 B. d, j$ e6 G# ~5 @$ B6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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) ~/ a& G5 O3 S$ g3 p8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.+ b# b# `. B# j2 L2 Y
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.
0 z* I+ {' V/ u& m  z10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.5 I' }. ?( T1 f' i( V+ r  g) b
11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.2 R$ M0 w1 P+ b, x9 I. w, a3 e

# w' N/ l4 q# L) g: j[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。