大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

. M/ p$ P& c: k5 L9 h+ g6 v* {

: _5 \, i" ^0 G& l- y+ G材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
1 N' ]9 m: P. D4 T6 X0 x; w2 T! u! b9 |
　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。2 J9 @9 a! n  V
- B+ o( b' a# X% C/ a
　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。$ E; b! u0 ^  D4 J! m( g2 G, e

& r! U6 y$ g* m% R2 x# Z3 \　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。5 e( d3 G8 n4 r5 @+ I

- t, g6 L" Q8 l: u　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
" s5 P0 z- E4 f
. Y+ P, f2 `8 ~! B0 m* _2 D　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。8 l; C' F2 \1 V6 h2 w6 W
+ j( V9 M; Y( v" ~4 |7 G0 ~! f: p" q: M
　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。% j; [' I- ?9 r- }6 y; L6 t
5 e8 }8 M5 g/ J/ V) }& _+ m* T! e
　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。5 `; {- w$ ^+ P# j
0 b* s. n( n+ d2 W4 U
[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]