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8 ?) B9 z- g: z1 m/ Z6 e原料：扁豆；
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调料：食用油；海鲜酱；* _$ b% h5 `& H0 D

* {4 v. r  P6 ?$ h, S步骤与做法：# W" m  N$ e3 \% S' |
1、摘去扁豆两头；清洗干净；锅中把水煮开，放入扁豆焯水；2 B/ d# Q, y5 C/ o  N

2、加半勺食用油；水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；热锅冷油，下扁豆；& m' h7 b! p+ {& V/ H: M+ p

3、放入两勺左右的海鲜酱；用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；" E5 l9 j! }/ A5 X/ n

4、小贴士：1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。, p. Q4 J% h. @0 A& e

5、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
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6、扁豆性平味甘。功能健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻，不仅是治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积，胎动不安，酒醉呕吐等病症之上品，而且还是疗夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。. c! V; P1 \3 y1 k  T

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/ C$ \) C3 k% b, o) A% v& B[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:12 编辑 ]

常见的豆角类不熟的情况下都有毒，所以做的时候一定要保证熟透，比如焯水炒制的时间加长些，楼主这道菜 觉得把豆角切丝的话无论焯水和炒的时间都可以缩短挺多。