芜爆里脊

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    菜系：川菜 5 x2 t4 M/ S" N+ X- {" U

4 J9 V2 G$ m: ]7 ]    用料：
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; g, n  v3 ?% }    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。2 W  x9 J: }, g/ [" {

# q- a4 o7 d5 J$ W    制作方法： ! C* {- u7 @- U9 ^# k3 Z% P9 P

2 B+ ^- }8 d: p3 w3 S7 k- @1 E    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 9 U- K/ ]5 F& u% V6 B& [. P" a

; f& ~( S  l# a    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 ) {& Z9 Y2 h0 H' h
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    特点：
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓