饕餮快乐 荣誉会员
发帖资深用户
  
食色性也 - 帖子
- 5789
- 精华
- 2
- 积分
- 29100
- 金币
- 795780 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 2582 点
- 支持
- 2612 度
- 感谢
- 1553 度
- 贡献
- 2599 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 98
- 注册时间
- 2007-3-11
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
美味蒜香鸡翅
3 \/ E2 Z0 P2 P* f7 [: h+ N# y
. C5 r d# U+ s" ~" d+ @1 p- b, g' z( |7 q. ]
" y& w6 D, t9 I9 a+ d7 v1 g
h; g* d+ c* ~) C8 w0 y4 {主要原料:( s1 [$ N J7 R
7 x/ f# g+ w# Q7 R" P. Y+ H0 e/ k3 |# X' F; F9 W% s0 T4 t7 E
# j7 `9 s2 R& t9 k( ?9 d6 [' A, w
e' v0 |8 O9 o* i: _
鸡翅 1000克 / T# D3 @1 d& _
* P4 O1 l4 E, R5 n% j* f$ ]' A
蒜香炸粉 100克
$ O) a2 L& u+ D$ v
* ^, Z j5 o J: N! u- v: r6 {调浆比例: 4 U3 Q& J9 `9 x/ g) r0 s3 D
8 _" v' c: r& t: w& N' ]
粉:水:原料肉=10:20:100 0 b8 s# s4 i4 i( g
5 @: y4 s6 e" x" K1 W$ w2 j2 L% K7 i! ^$ A' D
其他配料:
7 X* p3 N- Z8 D& T# q4 ^( _! g! W+ _6 D
) h0 `0 V3 r, |3 Q4 O B! E8 i$ D3 C
: \: q; J9 c, N! O: i3 W2 H' d
2 [8 \( D1 Z2 `. M8 S, y1 f水(凉水或冰水) 200克
. n& I7 |- t" @, r/ u Y( J+ B, m& T% E
8 p) D, X5 a- ?0 Q+ I
6 G5 c( U; j/ R0 x
' R9 U) [) h( i9 b! l% V& h 第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 : u6 k6 f9 q3 Z& d9 y: y4 U5 Z, L
9 R& v' |1 [) A
- Q2 i- N0 B" f& }; `9 e( D
. }4 v T \1 M" }; r" u6 Z! P6 s* {3 r5 e- z6 d* `9 o
R9 m4 z) k# c- m
第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。. R+ [1 o) w" H) N
2 ^9 [% _5 t; R8 R5 J, v
( C& K4 V! d0 B, _$ D; o 2 D; w7 n8 Y- \& k" w
, p9 W4 F9 r( R: c8 t) F: _+ X$ v5 {
第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。: _ a. ?7 l6 ^" S; R, l2 @+ u
( `6 d. l0 h4 a8 Z
2 Z# n) P l0 X1 [! s : R# I6 r5 p0 x- d
3 T6 G$ V0 g d$ e+ G
+ W7 I& G& \1 A- D第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。
7 x4 @4 M1 O- Y8 Q3 {9 L) Q1 z6 J* Z3 _4 z/ _/ [. o) e
- b. B9 P P+ J, Z/ c% r* `$ ?
+ ^" X4 r; l; k9 T; u0 u, h6 ?" x+ N1 C9 l
. }5 `7 ^: t" j! q
: k7 C+ x9 T" U5 G! {第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。 f! c2 U; U, C( s
% r% v( K2 l5 S: N/ @
现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 : W9 `7 y2 ~, n4 F/ @4 o
; ~0 U- A; i$ e) g% S
|