将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块
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放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用8 F! z! R8 Z& v0 B5 y! C7 ]

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里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫
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再加入黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒: Z+ k/ R% n* q: ]

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+ S0 O3 p) K9 v* N  G  S7 o6 G+ S& j肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒6 y  B: P% h$ t, S7 i6 Z

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2 M# e. k7 l$ R) w" `% ]倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上3 o, \4 x( E  o) ]3 e0 Q# [/ ?9 J& r

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% N9 [  S1 b7 h' n1 H1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；% Z* ]3 D: y/ p0 ~* M: I
2、肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；  z: f2 j  Z/ k7 p, A  M: N! I: r* R
3、热锅凉油， 先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟；, V% C5 M1 G! b% W4 L) q
4、盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

看上去错我明天就做看看味道怎么样谢谢楼主！

这道菜不错，以后剩米饭可有利用利用了，多谢

江湖菜的做法，我个人觉得搭配海鲜的话会更好

搭配海鲜，是里脊肉片加海鲜，还是不要用里脊肉片，用海鲜来代替。

不错，原来锅巴可以这么搞，这下又把家里的烤箱利用多一项了。哈哈# O7 p4 H1 w8 s9 n$ j
传统的是木耳这些，能不能有点变化，看什么跟锅巴比较搭配，或许鱼肉片也可以。

其实锅巴肉片这道菜的最诱人之处在于汤汁在浇淋锅巴时发出的吱吱啦啦响声，同时汤汁和锅巴混合散发出的香气。所以炒制时须是热油猛火，高汤勾芡，这样才能使它快速高温出锅，因为里脊肉不适于长时间炒制。

好久不见这道菜了 以前去饭馆基本每家都有现在估计是太麻烦了基本都不做了 看了好怀念按楼主方法哪天自己试试了

没吃过锅巴，到时看小当家有一集就是讲这个的，流口水！

一直爱吃这道菜。想学，现在终于知道是什么样的做法了。