[转贴]豆干香芹拌烟肉

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材料：
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7 r* g7 E* ~- q' R' [　　烟肉(250克)、豆干(100克)、香芹(500克)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)、清鸡汤(5汤匙)' Q0 G; _* `* u9 t7 \% z. |. J  H+ T

) W" u2 t+ @& q: ?' X+ l. X& g　　调料：　
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1 G5 V1 A6 L' [5 L　　油(6汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)
+ n1 M9 _* n/ v; Q$ H做法：/ T9 X' ]/ E2 ^1 C, t
1 、烟肉切成片，呈半月形；豆干切成长条；洗净红辣椒，去掉蒂和籽切成丝。. i/ @4 G+ W* t+ G' V5 [* d
2 、香芹洗净切掉根部，摘去叶子，切成6厘米的段；蒜头拍扁去衣剁成蓉；姜去皮切成丝。0 A& B: C2 R; a1 _
3、 烧开锅内的水，放入香芹烫15秒捞起，再放入豆干焯30秒捞起，沥干水待用。4 ~; h; ?" f: w6 l7 W
4、 锅内添2汤匙油，倒入豆干煸炒30秒，加入3汤匙清鸡汤、1汤匙蚝油、1/5汤匙盐和1/6汤匙酱油，炒匀后盛起。
  ~0 R2 \6 Y$ H& m5 、倒1汤匙油进锅，烟肉下锅稍煎30秒，至有香味后盛起。0 W: e0 Y6 x( ]
6、 续倒3汤匙油烧热，爆香蒜蓉和红椒丝，倒芹菜、豆干和2汤匙清鸡汤下锅翻炒1分钟，再倒烟肉炒几下，加1/4汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙糖炒匀入味后，便可上碟。
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建议：* a& N( K6 a8 x9 E% E: v% S0 r
1、建议先在沸水里洒盐，才将香芹放下入焯熟，可使香芹色泽翠绿。
1 f: I' z3 B3 D% @: U6 q; y2、豆干下锅煸炒时，宜洒点鸡汤或清水，可避免火旺锅热，导致豆干粘锅。+ j( T( P7 ^8 L
3、清鸡汤可用鸡汁、高汤代替，如买不到，用鸡粉兑适量清水也行。
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[ 本帖最后由 cnmab1234 于 2007-6-18 10:33 AM 编辑 ]