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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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原料:1 y c, K1 G O" D- N5 }
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肋排250g、乌梅10个。- B6 q. R# |" T: w$ \" E
1 N$ J$ d: ^; u调料:! ^7 |3 U5 U3 \4 ^4 b* a9 X9 x1 C% y
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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& l& l( u. k5 ~) ~) m做法:3 I8 R& N& q. m) R1 }$ t! f4 X9 @
) y4 U2 y/ A2 c7 K" d. G1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。9 E/ L4 _4 I1 {. l# w b
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。$ ]' S& |3 O1 @7 P
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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7 C( I7 n: _( Y1 n; m4 x4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。' G7 {$ P& y+ N
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+ F1 B4 m5 C, I9 }" t- v5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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0 E" v5 K* K: u, ~: Q6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。4 D$ Z1 R" K8 g/ ^# r& b- W0 \
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。( V4 d3 q2 n6 j& X/ W
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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, n/ }* L8 O8 _: I) y9、放入冰糖。
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10、放入浸泡过的乌梅。' q3 k2 ?* @7 ]. l" C
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+ n! M8 _+ K/ M6 r11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。* V6 E. t5 _, s8 a
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。6 `6 `8 ~8 _# ?/ H8 \) b% M1 `
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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