每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
0 P9 h: y- C& I' l( w+ G" ]( m- C1 y  J, L
: {* ^* a; _$ X
$ _/ i% o' ]7 d: A+ M; j
主料
+ O4 @# p! Z* X& N% Y$ ^( p/ ~
/ P+ m/ l' x4 E" O5 V1 S黄牛肉250g  芹菜150g  
# J. O! R; i- ^6 Y
! R  S2 K! S9 s6 _8 R) L2 Q5 ^辅料 / f6 I6 J% S: x$ x
  
; \! i0 C( C. |辣椒6个  生姜2片  3 c! h/ {- M. n+ {; p, G8 M; {
大蒜2瓣  料酒适量  
% j' s( p9 ?4 K  y2 B% J- _盐适量  生抽适量  
: C, i% Z5 k. D/ E, e% l) c7 `5 {$ ~. _. ~$ U- D  ~

8 n2 b1 h; ?- h. h- |! N小炒黄牛肉芹菜的做法步骤# p1 d- r. Q0 _: X& Z3 M6 I2 b. J

$ \( A% ?3 J+ I) a2 u4 N( q1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净: s1 `/ S1 G9 `; @9 y; g2 O

" \4 S' m* y% x3 c% K  l. l
! v5 a& `% p( |6 o  R
) v# v, k1 ]! Z& R4 P% _& F( k" k# p2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块0 S8 n- e# Z7 n5 u+ N2 T: d# c

7 N; y; X8 \4 H- T! `5 D# L4 |% y" ^1 x1 r8 I
: x7 E+ _2 ^9 f1 N5 [3 R/ _! c
3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味6 h1 B9 M: O. b& x! z( G

5 L  P$ H0 `: v# J- B
8 Z2 p$ u4 m, b% U
3 Q5 G8 k% A0 ^4 o# }/ y/ b4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
3 l( u" a' O5 s* f( y& X* R) q0 B7 Z- ?# j5 t9 z" N+ k- c

% k- b4 y( ]6 b" x' l6 h. X0 v
, w9 i5 r) ^8 z/ x) W, \  A5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好9 ]+ A$ @! W8 J
, c8 V) l# [! ]8 }+ J( a2 g, k

" v. r8 z: Q! R
# ~. i) x# ]# L3 U6 r$ N6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻* R# @7 V- D; P8 ?. f
% Z: v5 A' J4 c, D' ~( X

. w! G* Q% R9 A1 [, `, p0 R
3 k$ A9 Q0 F# C/ [7. 撒盐，出锅。/ r3 t0 S. C8 t
) ~7 S3 }( U8 x" p; M7 Z& @) k$ q
0 m% q$ E* S0 J) R2 I

! f9 H$ S# |" }" J* h- K8. 做好的菜
0 {  O& M8 o+ R! @8 P: x" d* ?  k
* s* G$ g. ]- e, _3 T# l8 _6 [! W. ]
! a5 s; H0 y* \8 ~( x# `, ~
[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火 8 Y$ `5 t% n2 U+ T0 s
牛肉也不会长肉
% g; ^9 r& _# w7 J+ |9 Q非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错